Resep Gulai Keumamah Ikan Tongkol Khas Aceh
2018-05-01 14:17:20 +0700 +07

Bagi pencinta kuliner nusantara gulai ikan keumamah merupakan menu yang paling dicari jika berkunjung ke Aceh selain sayur pliek dan mie aceh. Keumamah atau disebut dengan ikan kayu berbahan baku ikan tongkol yang terlebih dahulu direbus kemudian diasapi hingga kering, aroma asap menjadi aroma khas dari keumamah yang juga menunjukan tanda kualitasnya.

Pengasapan juga merupakan tehnik pengawetan secara alami sehingga keumamah tahan disimpan dalam waktu yang lama. Konon pada zaman penjajahan dahulu keumamah jadi salah satu menu yang sering disantap para pejuang Aceh karena awet dan praktis dibawa ke mana saja.

Oh ya jika kamu sedang berkunjung ke Aceh keumamah bisa juga dijadikan oleh-oleh. Biasanya ikan ini tersedia di pasar tradisional atau di toko-toko souvenir dalam berbagai ukuran kemasan.

Tapi jangan khawatir jika belum pernah ke aceh kamu tetap bisa kok memasak resep gulai keumamah ini dengan mengganti bahan utamanya dengan ikan tongkol biasa yang tersedia di pasar.

Yuk disimak resep gulai ikan keumamah khas Aceh.

Bahan-bahan

  • 1 ekor Ikan tongkol ukuran sedang
  • 150 ml minyak goreng
  • 1 batang serai
  • 5 lembar daun kari
  • 1 buah jeruk nipis ukuran kecil
  • 5 buah cabai hijau

Bumbu-Bumbu

  • 10 siung bawang merah
  • 1 siung bawah putih
  • 12 ruas kunyit
  • 12 ruas jahe
  • 1 Sdm ketumbar
  • 10 buah cabai merah
  • 5 buah cabai rawit
  • 12 buah asam sunti (bisa diganti dengan belimbing wuluh)
  • Garam secukupnya

Penyajian #1 : Ikan Tongkol

  1. Bersihkan ikan tongkol.
  2. Baluri dengan garam dan jeruk nipis lalu diamkan selama 15 menit.
  3. Rebus air sampai mendidih kemudian masukkan serai dan potongan jahe lalu ikan tongkol yang sudah dibaluri dengan garam dan jeruk nipis
  4. Tunggu hingga air menyusut dan ikan matang.
  5. Sisa air rebusan ikan tongkolnya jangan di buang ya.
  6. Setelah matang angkat lalu anging-anginkan hingga kering.
  7. Setelah kering pisahkan daging dan duri lalu suwir kecil-kecil.

Penyajian #2 Bumbu-bumbu

  1. Haluskan 8 siung bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, merica, cabai merah, cabai rawit dan asam sunti.
  2. Lalu bagi bumbu menjadi dua bagian, campurkan setengah bumbu dengan ikan yang sudah disuwir dan setengahnya lagi untuk ditumis.
  3. Optional bagi yang mengganti asam sunti dengan belimbing wuluh, belimbing wuluhnya tidak perlu dihaluskan, cukup dimasukkan ke dalam ikan yang sudah dibumbui halus tadi

Penyajian #3 Cara memasak

  1. Panaskan minyak lalu tumis 3 siung bawang merah yang sudah diiris tipis-tipis.
  2. Tunggu sampai harum lalu masukkan setengah bagian bumbu halus, daun kari dan tunggu kira-kira 1 menit.
  3. Setelah bumbu benar-benar harum jangan lupa masukkan ikan tongkol yang sudah disuwir.
  4. Tunggu hingga 5 menit dan bumbu benar-benar meresap.
  5. Nah, jika bumbu sudah meresap untuk menambahkan cita rasa masukkan sisa air rebusan ikan tongkol dan cabai hijau.
  6. Cek rasa lalu beri garam secukupnya sesuai selera.
  7. Tunggu kira-kira 15 menit hingga matang dan aroma bumbu keluar.
  8. Terakhir setelah matang angkat dan sajikan.

Gulai Ikan Keumamah

Tadaa seporsi ikan tongkol gulai keumamah pun siap disantap berserta keluarga. Oya ikan tongkol gulai keumamah ini lebih maknyus disantap dengan sepiring nasi hangat lho, hati-hati bisa nambah lagi dan lagi.

Selamat mencoba dan sampai jumpa di resep selanjutnya.